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      低溫能夠很好的影響微生物活動頻率，乃至能夠殺滅一般的微生物。但是一些能夠耐低溫的微生物，在冷庫設備的低溫下依然能夠正常成長。所以，不要錯誤的以為蔬菜水果放進了冷庫就能長時間的確保它們不會受到周圍環(huán)境的污染了。冷庫設備的定期清潔需要定期并細心的進行，不能給影響冷藏品質量的微生物存活的機會。冷庫設備的日常清潔要注意一下幾點。

　　1.保持冷庫設備的清潔

　　冷庫的鄰近設備以及冷庫冷凝器等設備要經常的進行檢查和清掃工作。冷庫中寄存各類物品的貨架、用具等也要定期的進行清潔工作。確保設備和存放物品都是清潔的。

　　2.物品要分類寄存

　　冷庫中的物品存放要特別的注意進行分類存放。避免因為交叉微生物感染或者存放條件要求不同導致冷凍損壞：完制品與沒有完結的食物，清潔質量差的食物與清潔質量高的食物，短時間寄存的食物和長期寄存的食物，有異味的食物(如洋蔥和水產品等)和易于吸收氣味的食物，都要分隔寄存。

　　3.冷庫內部的防害、防塵

　　保持冷庫內部的潔凈。避免老鼠進入冷庫對食物進行損壞以及塵埃對食物的污染。

　　4.設備要定時消毒

　　冷庫內外都要定時進行消毒，并且消毒后要給冷庫進行通風換氣。庫體和冷庫上面的天花板上有必要粉刷抗霉劑，防止霉菌的滋生。而冷庫的消毒方式可以選用消毒液噴灑的，也可以選用紫外線滅菌方式。兩者比較，后者較好的消毒方式更好些。紫外線滅菌的辦法不僅很簡單，只需在冷庫里裝上紫外線燈就可以了。而且紫外線燈的功率比較小，每立方米只需1瓦特，每晝夜均勻照耀3小時即可完成消毒。用這種辦法消毒，無須把庫內食物搬到外面，不僅減少了工作量而且非常的環(huán)保。庫內若有臭味或其他異味，需要將食物搬出，把臭氧(每立方米2毫克)充入庫內即可把異味消除。